El queso de Urbiés (Quesu d'Urbiés)

Urbiés da nombre a un tipo de queso (queso de Urbiés ó quesu d'Urbiés en asturiano) que se elabora en el Principado de Asturias. También se elabora en otras localidades como Turón, Proaza, Quirós, Lena, Teverga y Somiedo.

Elaboración

Para su elaboración se utiliza leche entera de vaca, sin añadirle cuajo ni fermento. Así pues, la leche coagula por acidificación, proceso que dura entre cuatro y cinco días, durante los cuales se va desnatando siempre que sea posible. Una vez coagulada, la masa se introduce en pequeños sacos de tela.

El proceso de maduración dura entre seis y nueve meses, durante el cual hay que remover la pasta con frecuecia para que el moho que se forma en la superficie se extienda homogéneamente. Por último, una vez que está madura, se vierte esa masa en el recipiente final.

Características

Es un queso blando, untuoso y sin materia grasa puesto que ésta se retira durante el proceso de coagulación. No tiene forma definida, ya que adopta la del recipiente en que se haga. Sin corteza, presenta una pasta blanda y cremoso, con un fuerte aroma. Su sabor también es muy fuerte y es el queso más picante de todos los que se producen en el Principado de Asturias.

Debido a su consistencia pastosa se ofrece en tarrinas de barro. El queso de Urbiés es un queso muy fuerte de sabor, picante, por lo que debe ser degustado en pequeñas cantidades y con prudencia, acompañado de pan.